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De 12h00 à 14h00
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Une pizza d'exception n'est pas le fruit du hasard. C'est un équilibre parfait entre des gestes précis, des produits d'excellence et une cuisson maîtrisée. Chez nous, cet équilibre repose sur quatre piliers fondamentaux.
Notre pâte est notre fierté. Préparée chaque jour selon une recette traditionnelle, elle mature lentement pendant 48 à 72 heures. Cette longue fermentation lui permet de développer des arômes complexes et la rend incroyablement légère, digeste, avec des bords ("cornicione") gonflés et alvéolés.
Nous allons chercher le meilleur, là où il se trouve. Notre sauce est faite de tomates San Marzano AOP, douces et peu acides. Notre mozzarella di Bufala vient directement d'Italie, et notre huile d'olive extra-vierge est sélectionnée chez de petits producteurs. Chaque ingrédient raconte une histoire de terroir et de passion.
Notre four, chauffé à plus de 400°C, est le gardien de la tradition. En moins de 90 secondes, il saisit la pâte qui devient croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Cette cuisson flash préserve la fraîcheur des garnitures et donne à nos pizzas ce parfum de feu de bois si caractéristique et inimitable.
Plus qu'un cuisinier, notre pizzaiolo est un artisan. De l'étalage du pâton à la main (jamais au rouleau !) jusqu'au coup de pelle final, chaque geste est précis, hérité d'un savoir-faire transmis de génération en génération. C'est sa passion qui transforme une simple pâte en une véritable émotion.
Pizzeria à Annecy
Pâte à fermentation lente, ingrédients frais importés d'Italie, et le savoir-faire de notre pizzaiolo